今天吃吃部落格要來開創一個全新單元，那就是大家所看到的~「小蘇蘇不專業料理教室」。
為什麼要說不專業呢? (因為自己心虛阿 XD)
沒有啦才不是咧~這個單元主要想分享全一些能在家做的料理，用簡單的工具完成，不要太複雜人人都可以在家自己來，最重要的是要好吃、要健康，有時候可以加一些巧思跟創意，這也是花椰筆者一直最欣賞的料理風格。但是如果大家想請我在部落格教小蘇蘇店裡面的菜，那我想我直接在這裡一頭撞死好了，那是商業機密!
只能私訊告訴你們。◎▽◎
好囉~那今天第一篇就是想要分享人人愛吃的日式糖心蛋該怎麼做呢?
花椰筆者可說是蛋類料理的愛好者，舉凡玉子燒、糖心蛋、溫泉蛋、炒蛋、烘蛋、蒸蛋每一種我都很愛做，蛋蛋跟雞雞真是世界上最~神奇的東西了。(啾咪)
準備材料：
室溫蛋60g 8顆 (一定要室溫放2-3天再使用 克數要正確 太大太小時間會有影響)
薄鹽醬油 80ml
水 300ml
八角 2粒
泡過的紅茶包 1包 (泡過的就可以不用浪費新的)
烹大師 3g
鹽 3g
糖 5g
米酒 10ml
步驟1. 煮醬汁。
將上述材料除了蛋以外的東西(如果有人想把蛋打下去我真的暈倒 勸你還是跳過這一單元好了...)全部加到小湯鍋裡面煮沸，紅茶包最後放，關火大概泡2分鐘即可撈起，醬汁放涼。
訣竅：
紅茶只是多一個香味，太多顏色會太深，做完請人吃別人會以為是鐵蛋噢。XD
醬汁的比例隨個人喜愛可以調整，鹹度維持能直接喝的鹹度即可，要甜一點可以多加糖。
不喜歡八角也可以不要放，花椰筆者雖然不喜歡八角，但是我每次放他也沒有抗議，只有兩粒能增加一點風味又不過重。
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| 準備材料 |
步驟2. 下蛋。
接下來就要來處理我們的重頭戲─蛋蛋。
燒一鍋水，鍋子要夠大均深，這樣蛋受熱才均勻，大滾後加些許鹽巴降低沸點(有人也會加一些醋在水裡，讓不小心破掉的蛋白快凝固)，然後關火，將蛋用網勺或湯匙小心放入，泡30秒後再開火。
訣竅：
泡蛋的目的是避免大滾煮蛋容易爆裂，先用熱水泡蛋使蛋白凝固即使裂開也不容易吐蛋白。
下蛋每一顆時間不能間隔太久，可用網勺一次緩慢下水。
選用室溫蛋比較能掌控蛋黃蛋白熟成時間，建議放室溫至2-3天再使用比較好剝，新鮮蛋會非常難剝殼。
步驟3. 煮蛋。
30秒過後將火重新打開轉小火，如果有溫度計可量溫度維持95度煮6分鐘。
訣竅：
如果是70g的蛋就煮7分鐘，沒有溫度計可觀察水滾情況，以鍋底凝結小泡泡為主。(如圖)
煮時可以用湯匙輕輕攪動水讓蛋翻滾，維持蛋黃在中心處。
步驟4. 泡冰水。
6分鐘後將蛋迅速撈起泡入冰水10分鐘。
訣竅：
蛋殼如果沒有裂開，先泡進冰水再拿起來(不然燒滾滾手會燙傷好嗎)稍微敲裂蛋殼，讓水能進入縫隙等下比較好撥。
放入冰水時要快點，避免蛋在水中煮太久有時間差。
步驟5. 跟狗玩球。
泡蛋同時沒事做不如就來跟狗玩一下球。
訣竅：
不能太容易把球丟出去，一定要握在手裡左右左右的勾引牠，最後看牠受不了再把球丟出去，目的是要保持牠對球的新鮮感。
步驟6. 剝蛋。
10分鐘到將蛋取出，輕輕將蛋殼旋轉敲擊桌面，讓所有面積都變成碎碎的，開RO水邊沖邊剝。
訣竅：
全部敲碎以後一小塊一小塊剝蛋比較不會受傷，難免幾顆有月球表面也不會影響口感不要緊的!
步驟7. 泡醬汁。
蛋撥好後泡入醬汁冰冰箱，2天過後風味最佳，建議放不要超過5天。
訣竅：
醬汁不用每次都重作新的，如果這批做完還要再繼續用，可拿出來重新大滾過後再放涼，如果沒有要繼續用，可冰冷凍。一個老滷汁的概念~
成品：
這是泡了不到兩天的成果，顏色還有點淡不過味道已經可以吃囉，蛋黃比較偏熟不過還是有一些膏狀，多做幾次就能試出自己最喜歡狀態寫出屬於你自己的食譜。
結語：
煮糖心蛋的方法、醬汁百百種，最重要就是要方便有用又好吃，如果你還沒做過建議可以捲起袖子做做看，真的不難又好吃，煮壞了了不起變冰滷蛋而已，就跟人家說我是要做冰滷蛋阿怎麼樣?(任性)根本就是一個萬能不敗的居家小點。
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