2017/07/27

[高雄 苓雅] 強勢回歸 依舊美味的黑輪擔! ● ㄚ倫與米雪兒 (更新地址)


繼上次介紹冰店「有点冰」可以說是託「ㄚ倫與米雪兒」的福阿。如果不是去吃黑輪也不會巧遇冰店,後來發現這搭配根本是一絕!(擊掌叫好) 所以說如果客倌們有去ㄚ倫與米雪兒的話不妨就順便去吃個冰解解膩吧!!

欸? 我這篇結束了嗎好像講完都下結論了阿? 搞屁

是D~說到這裡就知道今天咱們就是要來介紹我們大腸小腸的南霸天 ─ 「ㄚ倫與米雪兒」肥來啦!!!!!!這間店好不好吃咧?上次寫過的介紹可以參考如下:「ㄚ倫與米雪兒 一訪」

遷店最怕的就是口味走鐘,這次去驗證過後發現口味依舊(蓋章!),不過那天去的時候可能剛開門不久,湯鍋裡的料看起來種類沒有以前的多樣,還是被搶購一空? 恩災樣~不過黑輪還是一樣酥脆料也夠可以選了! 米血沒有腥味非常好吃,魚板也是魚漿偏多的版本吃起來不會軟軟的,那碗精華又免費的湯不用說~鮮甜阿!

以前的ㄚ倫米雪是在路邊的一個攤子,因為大家的支持現在已經晉升成有店面的地方,天氣這麼熱的南部如果吃大腸小腸可以有冷氣吹那真是太爽了阿!我想說,阿倫米雪辦到了!!

那麼,群眾們你們在等什麼? 趕快衝了阿!!!!

◎ 地址:高雄市苓雅區苓雅一路297號
◎ 電話:無
◎ 營業時間:11:00~19:00 (週日公休)
◎ 消費金額:NT.100左右 / 人
◎ 服務費:無

2017/07/21

[高雄 苓雅] 消暑!! 自製用料 透心涼復古冰果室 ● 有点冰


夏天一來小蘇蘇每台冷氣就瞬間都變成黃昏牌 (狂搧風!!) ,暑假多賺的剛好拿去付電費就夠啦~真心覺得以後要開夜店比較省,不知道早午餐變夜店有沒有人想吃齁? XD

阿話說回來~~~~夏天來了94要去冰店阿去什麼海邊人擠人,除了可以省點冷氣錢又吃的開心還可以刺激這個消費經濟有沒有,所以那天繞去找新增店面的「ㄚ倫米雪」(沒錯! 請見下回分曉~),沿路上晃過這間復古的小冰店,它叫「有点冰」,連名字都足可愛。當天實在有夠熱二話不說進去馬上:「老闆,給我來兩碗冰!!」(坐下)
喂~如果你像我一樣這樣進去老闆是不會理你的喔 XD 因為人家這裡是自助式餐廳好嗎~「有点冰」的店舖風格是老屋翻新帶有一點復古冰果室的味道,但是因為店鋪主人是幾個年輕人,吧台後霓虹燈的裝置瞬間有點想跳迪斯可,覺得很新潮,這裡提供幾樣冰品,配料主打都是店家自己手做,有時也會不定期按照時令水果推出新品,最近最夯的就是芒果啦當然點一碗(芒裡偷閒NT.130),再來就是看起來是招牌的「有点冰」同名專輯(NT.80)。

芒果刨冰上面一定要有滿滿的新鮮芒果,別看這一碗白白的其實上下分兩層冰呢,上面配芒果吃的是不甜膩的牛奶冰,下面是清刨冰,吃到這裡可以淋一些店家附的自製芒果醬增加風味;再來是這碗「有点冰」,旁邊附的佐料也太豐盛了!!! (少女眼睛) 清刨冰淋上古早味糖汁,又Q又帶有一點甜味的湯圓很好吃,自己炒的地瓜和芋頭還可以吃出炭燒的味道,如果覺得一直吃澱粉類的有點膩還可以適時加點抹茶凍重新再來一次!

這裡的冰份量都不少,兩個人的話建議點一碗就可以。晚上營業到22點算是可以接上宵夜場的冰店! 來附近逛逛夜市完再去吃個冰收尾是個不錯的選擇呦~

◎ 地址:高雄市苓雅區苓雅一路356號
◎ 電話:07 3355022
◎ 營業時間:14:00~22:00 (週二公休 假日營業時間提早為13:00)
◎ 消費金額:NT.100左右 / 人
◎ 服務費:無

2017/07/15

[小蘇蘇不專業料理教室] 朝食消夜點心都適合 ● 糖心蛋

今天吃吃部落格要來開創一個全新單元,那就是大家所看到的~「小蘇蘇不專業料理教室」。
為什麼要說不專業呢? (因為自己心虛阿 XD)

沒有啦才不是咧~這個單元主要想分享全一些能在家做的料理,用簡單的工具完成,不要太複雜人人都可以在家自己來,最重要的是要好吃、要健康,有時候可以加一些巧思跟創意,這也是花椰筆者一直最欣賞的料理風格。但是如果大家想請我在部落格教小蘇蘇店裡面的菜,那我想我直接在這裡一頭撞死好了,那是商業機密! 

只能私訊告訴你們。◎▽◎

好囉~那今天第一篇就是想要分享人人愛吃的日式糖心蛋該怎麼做呢?
花椰筆者可說是蛋類料理的愛好者,舉凡玉子燒、糖心蛋、溫泉蛋、炒蛋、烘蛋、蒸蛋每一種我都很愛做,蛋蛋跟雞雞真是世界上最~神奇的東西了。(啾咪)

準備材料:
室溫蛋60g 8顆 (一定要室溫放2-3天再使用 克數要正確 太大太小時間會有影響)
薄鹽醬油 80ml
水 300ml
八角 2粒
泡過的紅茶包 1包 (泡過的就可以不用浪費新的)
烹大師 3g
鹽 3g
糖 5g
米酒 10ml

步驟1. 煮醬汁。
將上述材料除了蛋以外的東西(如果有人想把蛋打下去我真的暈倒 勸你還是跳過這一單元好了...)全部加到小湯鍋裡面煮沸,紅茶包最後放,關火大概泡2分鐘即可撈起,醬汁放涼。

訣竅:
紅茶只是多一個香味,太多顏色會太深,做完請人吃別人會以為是鐵蛋噢。XD
醬汁的比例隨個人喜愛可以調整,鹹度維持能直接喝的鹹度即可,要甜一點可以多加糖。
不喜歡八角也可以不要放,花椰筆者雖然不喜歡八角,但是我每次放他也沒有抗議,只有兩粒能增加一點風味又不過重。

準備材料
步驟2. 下蛋。
接下來就要來處理我們的重頭戲─蛋蛋。
燒一鍋水,鍋子要夠大均深,這樣蛋受熱才均勻,大滾後加些許鹽巴降低沸點(有人也會加一些醋在水裡,讓不小心破掉的蛋白快凝固),然後關火,將蛋用網勺或湯匙小心放入,泡30秒後再開火。

訣竅:
泡蛋的目的是避免大滾煮蛋容易爆裂,先用熱水泡蛋使蛋白凝固即使裂開也不容易吐蛋白。
下蛋每一顆時間不能間隔太久,可用網勺一次緩慢下水。
選用室溫蛋比較能掌控蛋黃蛋白熟成時間,建議放室溫至2-3天再使用比較好剝,新鮮蛋會非常難剝殼。


步驟3. 煮蛋。
30秒過後將火重新打開轉小火,如果有溫度計可量溫度維持95度煮6分鐘。

訣竅:
如果是70g的蛋就煮7分鐘,沒有溫度計可觀察水滾情況,以鍋底凝結小泡泡為主。(如圖)
煮時可以用湯匙輕輕攪動水讓蛋翻滾,維持蛋黃在中心處。

步驟4. 泡冰水。
6分鐘後將蛋迅速撈起泡入冰水10分鐘。

訣竅:
蛋殼如果沒有裂開,先泡進冰水再拿起來(不然燒滾滾手會燙傷好嗎)稍微敲裂蛋殼,讓水能進入縫隙等下比較好撥。
放入冰水時要快點,避免蛋在水中煮太久有時間差。

步驟5. 跟狗玩球。
泡蛋同時沒事做不如就來跟狗玩一下球。

訣竅:
不能太容易把球丟出去,一定要握在手裡左右左右的勾引牠,最後看牠受不了再把球丟出去,目的是要保持牠對球的新鮮感。

步驟6. 剝蛋。
10分鐘到將蛋取出,輕輕將蛋殼旋轉敲擊桌面,讓所有面積都變成碎碎的,開RO水邊沖邊剝。

訣竅:
全部敲碎以後一小塊一小塊剝蛋比較不會受傷,難免幾顆有月球表面也不會影響口感不要緊的!

步驟7. 泡醬汁。
蛋撥好後泡入醬汁冰冰箱,2天過後風味最佳,建議放不要超過5天。

訣竅:
醬汁不用每次都重作新的,如果這批做完還要再繼續用,可拿出來重新大滾過後再放涼,如果沒有要繼續用,可冰冷凍。一個老滷汁的概念~



成品:
這是泡了不到兩天的成果,顏色還有點淡不過味道已經可以吃囉,蛋黃比較偏熟不過還是有一些膏狀,多做幾次就能試出自己最喜歡狀態寫出屬於你自己的食譜。



結語:
煮糖心蛋的方法、醬汁百百種,最重要就是要方便有用又好吃,如果你還沒做過建議可以捲起袖子做做看,真的不難又好吃,煮壞了了不起變冰滷蛋而已,就跟人家說我是要做冰滷蛋阿怎麼樣?(任性)根本就是一個萬能不敗的居家小點。
















2017/07/09

[高雄 鹽埕] 進入時光隧道! 復古滋味桶仔米糕 ● 北港蔡三代



前些日子回家常常路過一間外面一直都有客人的桶仔米糕店,心想:挖賽桶仔米糕捏好久沒看過咧~當下有兩個感想就是:覺得現在還有人賣桶仔米糕很酷,而且每次都有人在買應該不雷;再來就是一個相當現實的問題。

米糕? 桶仔米糕? 肉粽? 油飯? 
到底有什麼不一樣啊啊啊啊啊啊 ◎皿◎  ((((抱頭))))

百聞不如一吃,還是來自己吃吃看最準! 於是今天下午便來一探究竟。
邊點菜邊估狗發現這是一間傳承已久頗有名氣的桶仔米糕店「北港蔡」,超過60年的歷史從北港南遷下來高雄也有一段時間,店內高高的匾額上娓娓道來北港蔡的傳承過程,除了主打的桶仔米糕外另外還提供幾樣特色湯品,到底口味怎麼樣呢? 請看下回分曉。 喂!!!就一個米糕還分兩集阿? (很想偷懶有沒有XD) 
那就...讓我們繼續看下去吧。

其實北港蔡的歷史介紹就有提到這個桶仔米糕的發想是來自於油飯,作法是用生糯米下去與香料拌炒過後,在小鐵桶底層放肉餡塞米再蒸,和油飯很類似,到出來的時候旁邊會再淋一些醬汁,但我想會用成一桶一桶的當初有可能是因為這樣推出去賣比較方便吧? 不過先把過程放一邊,最重要的就是那吃起來有什麼不一樣呢?就堪稱我們天下第一舌的花椰筆者說,桶仔米糕因為米有先炒過再蒸,不僅吃起來整個口感很濕潤,每一口味道都很充裕,這裡的湯品老饕們也都很推薦,像這個蒸蛋湯我們雖然當天沒有點,但據說是招牌下次一定要試試,還有還有個旗魚「環」湯,不知道為什麼要做成環狀但是也很好喝。

今年不是流行復古風嗎?
這麼古早味又有創意的小點心,多久沒吃過桶仔米糕的你不妨來試試吧!

◎ 地址:高雄市鹽埕區河西路167號
◎ 電話:07 5517443
◎ 營業時間:14:30~22:30 (週三公休)
◎ 消費金額:NT.100左右 / 人
◎ 服務費:無

2017/07/01

[高雄 左營] 來自眷村的好味道 手工水餃專賣店 ● 果貿吳媽家



最近搜查家裡附近又找到一間不錯的平民美食 ─ 果貿吳媽家餃子。上網搜尋發現人家可是大有來頭,連官網都做得好完整! 二話不說當然決定前往探勘,其實在家附近是鼓山區的「吳媽媽餃子館家常菜」,不過那天去的時候發現大門深鎖,看起來好像已經沒有營業實在太衰了,於是上網搜尋在左營的創始店,不管三七二十一騎去再說!

結果飢腸轆轆一到現場發現創始店根本不是憨人所想的那樣~人家沒有在賣熱食啦就是專賣做好的冷凍水餃,好傻好天真的兩個人頓時一顆心也瞬間被冷凍...不過倫森就是降阿既然來了就一不做二不休,賀!!!!!!!我買回家 既!己!煮!

其實吳媽家提供非常多口味的水餃,當天賣的只剩四款可以選,所以買了一包豬肉高麗菜跟豬肉高麗菜~加蝦仁 XD 那各位一定很好奇另外兩種口味是什麼呢?是韭菜豬肉跟韭菜豬肉~加蝦仁 XD 水餃最可愛的地方就是在煮的過程看它一顆顆浮起來,變的又白又嫩吹彈可破,慢慢累積食慾等到最後煮好時,那一口爆漿咬下實在是身在天堂阿。

吳媽家的餃子果然沒有讓人失望,內餡紮實皮Q彈,蝦子給的大隻也很滿足,餡料酒香濃厚隨著肉溢出的湯汁真讓人醉到忘我,這裡的餃子價格合理網路上宅配也很方便,如果你也是皮包肉系列控,不妨上網動一下指頭美食就會送到家囉!

◎ 地址:高雄市左營區中華一路3號
◎ 電話:07 5874085
◎ 營業時間:10:00~21:00 (無公休)
◎ 消費金額:NT.200左右 / 人
◎ 服務費:無
◎ 官網:吳媽家餃子